Hefe mit Zucker und lauwarmen Wasser vermengen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Restliche Zutaten zu dem Hefegemisch geben und zu einem  Teig kneten und diesen mit Olivenöl einreiben.

Abdecken und ca.  eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Für die Füllung habe ich Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Gewürzen gemixt.

Den Teig nochmal gut durchkneten und dann zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Pesto bestreichen und mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.

Den Teig der Länge nach in 4 gleichgroße Streifen schneiden.

Diese werden jeweils “wellenförmig” also wie eine Ziehharmonika zusammengefaltet.

Und die gefalteten Streifen hintereinander in einer Kastenform aufreihen, vielleicht hilft das Foto, siehe unten.

Das Zupfbrot noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 170°C einstellen und noch einmal weitere ca. 25-35 Minuten backen.