Streetfood Couscous
https://elbcuisine.deCouscous kalt angesetzt mit Mandeln & Aprikosen! Ganz einfach und schnell, holt euch den Streetfood-Style nach Hause!
Zutaten
- 250 g Couscous Instant
- 6 EL Olivenöl
- 100 ml Orangensaft – besonders lecker mit frisch gepresstem Orangensaft!
- 500 g Tomaten
- 1/2 Salatgurke
- 3 Lauchzwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Minze
- 60 g getrocknete Aprikosen
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
- 50 g Mandeln
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
Zubereitung
- Den Couscous mit 3 EL Olivenöl und einem 1/2 TL Meersalz in eine Schüssel geben.
- ml kaltes Wasser und den Orangensaft dazugießen, unterrühren und quellen lassen.
- Die Tomaten waschen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden, in kleine Würfel schneiden.
- Die Gurke putzen und waschen, trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
- Die Petersilie und die Minze waschen und trocken schütteln.
- Die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
- Die Aprikosen in feine Streifen schneiden.
- Die Mandeln hacken.
- Alle Zutaten außer den Mandeln sowie Zitronenabrieb und -saft zum Couscous geben, unterrühren und den Salat mehrere Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Den Salat vor dem Servieren unbedingt noch einmal mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Mandeln vermengen.