Rehkeule in Portwein und Ahornsirup mariniert, begleitet von einem runden Pinotage

Rehkeule in Portwein und Ahornsirup mit Marinade aus Portwein und Ahornsirup.

Zubereitungszeit 2 30

Gesamtzeit 2 30

300 ml Portwein
75 ml Ahornsirup
2 Sternanis ganz
3 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
1 Rehkeule vorbestellen, entbeinen und wie einen Rollbraten binden lassen, wir haben das leider versäumt, darum sieht er sehr kreativ aus ;-)
1 Bund Suppengrün
120 g Schalotten
2 EL Butterschmalz
Meersalz
200 ml Wildfond Glas
2 EL saure Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Portwein, Ahornsirup und die Gewürze verrühren.
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und zusammen mit der Portweinmarinade in einen großen Gefrierbeutel geben.
Den Beutel gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Fleisch in der Marinade möglichst mehrmals wenden. Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Schalotten abziehen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das abgetupfte Fleisch darin rundum kräftig anbraten, salzen und herausnehmen.
Suppengrün im Bratfett 5 Minuten braten.
Fleisch wieder in den Bräter legen. Marinade durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Wildfond in den Bräter gießen.
Rehkeule mit Deckel im Ofen 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen. Nach 1 Stunde die Schalotten dazugeben.
Fleisch herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Schalotten heraussuchen und warm stellen. Bratfond und Suppengrün mit dem Stabmixer pürieren, saure Sahne unterrühren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten in der Soße erhitzen.