Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Bohnen putzen und mit den ungeschälten gewaschenen Kartoffeln im Salzwasser kochen. Bohnen nach 10 Minuten rausnehmen.

Kartoffeln weitere 15 Minuten weichkochen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, abkühlen und hacken. Petersilie hacken. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Pinienkerne, Butter, Eigelb, die Hälfte der Petersilie und Zitronenabrieb mit einer Gabel zu einer Paste verrühren. In einer weiteren Schüssel die Vinaigrette für den Salat mit Senf, 2 EL Öl, Zitronensaft, Zucker und der restlichen Petersilie verrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen halbieren. Beides mit der Vinaigrette vermengen. Raz el Hanout mit 2 EL Öl vermengen.

Das Schweinefilet in 2 cm breite Stücke schneiden und rundherum mit dem Öl einreiben. Die Filets je 30 Sekunden von jeder Seite scharf anbraten, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Fleisch mit der Pinienkernpaste bestreichen und für 8 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene garen.

Rucola waschen und in munderechte Stücke schneiden und unter den Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Salat und Fleisch lecker anrichten!