Die gerösteten und gesalzenen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Bio-Salatgurken waschen, trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurken-Würfel mit Joghurt, Zitronensaft und der Hälfte der Pistazien mischen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gurkensalat in 2 Schalen anrichten, mit ein wenig Honig beträufeln und mit den restlichen Pistazien bestreut servieren.