Hefe, Honig, 2 EL Olivenöl und 500 ml lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel vermischen.

Mehl hinzufügen und locker untermischen.

Grobes Salz hinzufügen und verrühren, bis der Teig nicht mehr klumpig, sondern feucht und zäh ist.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 1 Stunde an einen warmen Platz stellen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben.

Einige Male dehnen und falten.

Olivenöl in eine Schüssel träufeln und sie damit ausfetten.

Den Teig hineingeben.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 45–60 Minuten an einen warmen Platz stellen, bis sich das Teigvolumen erneut verdoppelt hat.

Ich nehme dazu immer gern den Ofen mit Licht.

So viel Olivenöl auf ein Backblech (etwa 32 × 40 cm) gießen, dass man es großzügig damit ausfetten kann.

Den Teig auf das Blech legen und mit den Händen flach drücken.

Mit reichlich Olivenöl beträufeln und noch einmal abdecken.

An einem warmen Platz weitere 45–60 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Der Teig ist bereit zum Backen, wenn du mit den Fingerspitzen hineindrückst und er ein wenig zurückfedert.

Mit den Fingerspitzen kleine Kuhlen in die Oberfläche drücken.

Den Teig mit noch mehr Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.

Im Ofen 35–45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.