Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit 400 ml kochendem Wasser übergießen. Das Hackfleisch in einer großen flachen Schmorpfanne mit 1 EL Olivenöl zerdrücken, zerteilen und bei starker Hitze anbraten. Regelmäßig umrühren.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend die eingeweichten Steinpilze hacken, das Wasser aufbewahren.

Zwiebeln und Steinpilze unter das Hackfleisch rühren und 10 Minuten mit anbraten, bis die Masse kräftig gebräunt ist.

Anschließend 1 EL Rotweinessig und das Steinpilzwasser (ohne den sandigen Satz) dazugießen und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, jedoch 1 Minute früher abgießen und dabei einen großen Becher Kochwasser auffangen.

Die abgetropften Penne und 250 ml Kochwasser unter die Hackfleischsauce mischen, den größten Teil des Parmesans in die Pfanne reiben und alles mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Noch 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce homogen ist.

Nun alles auf dem Teller verteilen, mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen, mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra abrunden und genießen.