Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Pistazien hacken. Granatapfel auslösen und Granatapfelkerne für den Salat bereitstellen.

Safranfäden mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen.

Den Bulgur waschen und anschließend mit Safran und etwas Zitronenschale in einen großen Topf geben.

Die Gemüsebrühe mit dem Ras el Hanout über den Bulgur gießen.

Den Bulgur nach Verpackungsanweisung kochen, bei mir waren es ca. 10 Minuten.

Das Fruchtfleisch einer Avocado würfeln und sofort mit frisch gepresstem Limettensaft vermischen.

Den fertigen Bulgur mit einer Gabel auflockern. Die Granatapfelkerne, Pinienkerne, gehackte Pistazien, die Rosinen sowie die Avocadowürfel unterheben.

Den Bulgur-Salat mit dem Olivenöl vermischen, mit Meersalz und Limettensaft abschmecken.