Spinat-Salat mit Datteln und Mandeln nach Ottolenghi

Das perfekte Sommer-Salat-Rezept: gesunder Spinat mit gerösteten Mandeln und süßen Datteln. Unbedingt probieren!

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

1 EL Weißweinessig – ich nehme immer meinen Sushi-Essig
1/2 mittelgroße rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
100 g Datteln entsteint und der Länge nach geviertelt
30 g Butter
2 EL Olivenöl
2 kleine Pitabrote etwa 100 g, in 4 cm große Stücke gerissen, ihr könnt jedes Brot nehmen, am besten altes!
75 g Mandeln grob gehackt
2 TL gemahlener Sumach – muss nicht sein
1 Prise Piment d'Espelette im Originalrezept sind es Chili-Flocken
150-200 g junger Spinat gewaschen
2 EL Zitronensaft
Meersalz

Essig, Zwiebel, Datteln und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel mit den Händen vermengen. Die Mischung 20 Minuten ziehen lassen und danach in ein Sieb abgießen.
Die Flüssigkeit wegschütten.
Inzwischen die Butter mit der Hälfte des Öls in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.
Pitabrot und Mandeln hineingeben und unter stetigem Wenden 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Sumach, Chiliflocken und 1/4 Teelöffel Salz untermischen und beiseitestellen.
Die Spinatblätter unmittelbar vor dem Servieren in eine große Schüssel füllen, die Pita-Mandel-Mischung, Datteln, Zwiebel, das restliche Öl, Zitronensaft sowie 1 Prise Salz hinzufügen und die Zutaten durchmischen.
Noch einmal abschmecken und sofort servieren.