Für den Dip das Eigelb mit etwas Salz verrühren und dann unter ständigem Rühren das Öl hinzugeben und den Joghurt einrühren.

Die Knobizehe hineinpressen oder reiben und mit einem Schuss Weisswein verfeinern.

Am Schluss die Blättter des Estragon abzupfen, fein hacken und unterrühren.

Die Artischocken für das Kochen in Salzwasser mit 2-3 Zitronenscheiben vorbereiten: Den Stil gerade bis zum Boden der Artischocke kürzen, so dass man sie nach dem Kochen auf den Telller "stellen" kann (siehe Foto).

Das obere Drittel der Blätter kürzen, so dass das Kochwasser auch ins Innere der Artischocke dringen kann (siehe Foto).

Dann werden die Artischocken in kochendem Zitronen-Salzwasser ca. 15 Minuten gekocht.

Sie sollten vollständig von Wasser bedeckt sein.

Nun die Artischocke und den Dip hübsch anrichten, am besten in einem kleinen Gläschen oder Schälchen neben der Artischocke.

Eine Zitronenscheibe daneben gelegt sieht übrigens hübsch aus.

Dazu einfach nur eine Zitronenscheibe bis zur Mitte einschneiden und die beiden "Enden" entgegengesetzt auseinander drehen.

So wird die Artischocke verzehrt:

Ihr zupft die Blätter von außen nach innen ab und taucht die Spitze in den Dip und lutscht das Fruchtfleisch herunter.

Am Anfang und am Ende ist wenig Fruchtfleisch an den Blättern. Wenn alle Blätter abgezupft sind, wird das Artischockenherz mit Messer und Gabel freigelegt, also von den "Haaren" befreit, geschnitten und ebenfalls eingetunkt.

Herrlich!