Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Essig, 125 ml Wasser, 1 TL Salz und Zucker aufkochen.
Über die Zwiebeln gießen, sodass alles vom Sud bedeckt ist, und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.
500 ml Wasser mit Salz, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel aufkochen.
Reis zugeben, bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung garen.
Reis und Zwiebeln abgießen und abtropfen lassen.
Reis abkühlen lassen.
Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
Den Salat waschen, trocken schleudern, in breite Streifen schneiden.
Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen grob hacken.
Reis, Zwiebeln und vorbereitete Salatzutaten vorsichtig mischen.
Den Limettensaft, Ingwersirup, Öl, Salz, Pfeffer und Chili verquirlen.
Dressing unter den Salat mischen, alles abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Grob hacken und vor dem Servieren über den Salat streuen.