Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren, abschmecken und falls nötig nachwürzen. Das Dressing kalt stellen. Es kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden.

Wenn man das Tahini mit dem Wasser verrührt, wird die Masse manchmal erst klumpig, aber einfach weiterrühren, dann wird sie wieder schön cremig!

Die Aubergine und die Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hübsch sieht es aus, wenn ihr sie etwas schräg schneidet. Dann von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern.

Die Scheiben in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun und weich braten oder im 220 Grad heißen Ofen 20 bis 30 Minuten grillen. Das kann bereits drei Tage im Voraus geschehen! Die gegrillten Gemüsescheiben anschließend im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Servieren jedoch rechtzeitig herausnehmen, sodass sie Raumtemperatur annehmen.

Zum Servieren die gerösteten Gemüsescheiben auf einer Platte leicht überlappend auslegen, mit Dressing beträufeln, mit gerösteten Pinienkernen, evtl. Pistazien, Basilikumblättern und Granatapfelkernen bestreuen.