Tomaten, Paprika und Zwiebel grob hacken, Knoblauch pressen. Brötchen in Stücke zupfen. Kirschen entsteinen.
Alles mit 120 ml Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Salzen und pfeffern.
Mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann sehr fein pürieren. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Std., am besten über Nacht kühlen.
2 Basilikum kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und trockentupfen. Mit dem restlichen Olivenöl sehr fein pürieren, durch ein Sieb geben und das Basilikumöl salzen.
Gazpacho auf Schüsseln verteilen, mit Basilikumöl garnieren. Mit Meersalz und Pfeffer abrunden.