Rezept Ottolenghi Comfort Suppe
https://elbcuisine.deOttolenghi Comfort Suppe mit geröstetem Gemüse und knusprigem Mandel-Topping – ein perfektes Wohlfühlessen ✅
Zutaten
Suppe
- 2 Auberginen
- 60 ml Olivenöl
- 6 große Tomaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- 6 Knoblauchzehen grob gehackt
- 1 EL Thymianblätter
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ¼ TL Safranfäden
- 1 EL Tomatenmark
- 650 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
Mandel Topping
- 60 ml Olivenöl
- 70 g gehobelte Mandeln
- 2 TL Thymianblättchen
- 1 Msp. Safranfäden
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Paprikapulver
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Meersalzflocken
- 5 g Petersilie grob gehackt
- 1 EL Essig
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
- Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 EL Öl beträufeln. Für ca. 30 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden. Nach 30 Minuten die Tomaten und Paprikaschoten hinzufügen, mit 1 weiteren EL Öl beträufeln. Alles gut vermengen und erneut ca. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und die Schalen leicht runzlig sind.
- Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald es handhabbar ist, das Gemüse schälen und die Stiele sowie Samen der Paprika entfernen.
- In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 5 Minuten weiter braten.
- Gewürze und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Das geschälte Gemüse zusammen mit der Bratflüssigkeit in den Topf geben. Mit einem Kochlöffel zerdrücken und die Brühe sowie 2 TL Salz hinzufügen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stab- oder Standmixer glatt pürieren.
- In einem kleinen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandeln unter ständigem Rühren 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vor Ende der Bratzeit Thymian, Gewürze und Meersalzflocken hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann Petersilie und Essig unterrühren.
- Die Suppe auf Schalen verteilen, das Mandel-Topping daraufgeben und servieren.