Die Röschen vom Blumenkohl schneiden.

Die Röschen in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vier Fünftel der Blumenkohlmenge hacken oder im Mixer zu Reiskorngröße zerkleinern.

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in 1 TL Kokosöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz mitbraten.

Alles mit der Hälfte der Brühe und der Hälfte der Kokosmlich sowie der Frühlingszwiebel dazugeben.

Das Blumenkohlrisotto bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen kochen lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Die übrige Brühe und Kokosmilch zufügen und den Blumenkohl ca. 10 Minuten weiterkochen, bis er eine risottoartige Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit die Curryblätter klein hacken. Den übrigen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. die restlichen Blumenkohlscheiben darin bräunlich mit den Senfsamen und Curryblättern anrösten, bis sie gar sind, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Risotto noch einmal abschmecken und mit dem gerösteten Blumenkohl garniert servieren.