Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler oder mit der Brotmaschine, ich habe letzteres verwendet und das ging prima, als ich die richtige Dicke herausgefunden hatte, der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln. Rucola putzen, waschen, Stiele etwas kürzen und halbieren. Zucchini und Rucola in einer Schüssel mischen.

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, also nur die oberen Röschen verwenden. Den Rest könnt ihr anderweitig verwenden, evtl. für einen grünen Smoothie o.ä. Brokkoli in wenig kochendem gut gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen, kurz eiskalt abschrecken (damit die hübsche grüne Farbe erhalten bleibt) und in einen hohen Rührbecher geben. Knoblauch schälen und grob hacken. Macademianüsse hacken.

Ich habe sie einfach in einen Gefrierbeutel gepackt und leicht mit dem Fleischklopfer bearbeitet. Parmesan reiben. Knoblauch, Macademianüsse und Parmesan zum Brokkoli geben. Alles mit einem Stabmixer grob pürieren.

Öl zugießen und weiterpürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Brokkolipesto über den Zucchinisalat geben und alles mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe kürzlich tolles FALKSALT zum Testen erhalten und fand die Sorte Chili Chipotle sehr passend! Verglichen mit "normalem" Meersalz gibt es diesem Gericht einen kleinen schärfenden Effekt.