Backofen auf 180 °C vorheizen.

Wasserkocher füllen und einschalten.

Einen großen, flachen und ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Fenchel putzen und vierteln, die Kartoffeln abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Alles zusammen in dem Topf ohne Fett 10 Minuten rösten und ab und zu umrühren.

Die Knoblauchzehen trennen und ungeschält dazugeben, 100 ml heißes Wasser aus dem Kocher zugießen und bei hoher Temperatur kurz aufkochen.

Inzwischen den Saft der Zitrone in eine Schüssel pressen und den Honig unterrühren.

Die Rippchen halbieren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben.

Wie einen Deckel auf die Zutaten in der Pfanne legen und sanft andrücken.

Im Ofen 1 Stunde und 30 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Rippchen erneut wenden und mit dem Oreganosträußchen die Honig-Zitronen-Mischung auf das Fleisch auftragen, anschließend die Blätter grob hacken und das Fleisch damit bestreuen.

Die Ofen-Temperatur auf 150 °C herunterstellen und die Rippchen weitere 30 Minuten braten, bis sie zart sind. Den Knoblauch aus der Schale pressen und in dem Bratensaft zerdrücken.