Hefe, Mehl, Salz und 350 ml kaltes Wasser in einer Schüssel kurz von Hand oder in der Rührmaschine zu einem Teig verrühren. Dabei jedoch nicht kneten.

Den Teig mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 8 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Paket falten.

Mit dem Schluss nach unten legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 40-60 Minuten gehen lassen.

Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in Drittel teilen und einmal spiralförmig verdrehen.

Die Baguettes auf das Backblech legen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.