Geschmortes Kohlrabi-Gemüse mit Oliven-Chimichurri
https://elbcuisine.deKöstliches Kohlrabi-Gemüse in Butter geschmort aus dem neuen Buch von Yotam Ottolenghi – COMFORT – direkt probieren ✅
Ingredients
- 1 kg Kohlrabi
- 100 ml Olivenöl
- 40 g Kürbiskerne
- 50 g Oliven
- 1 Stück Knobizehe
- 15 g Petersilie
- 5 g Schnittlauch
- 1,5 EL Kapern
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup
- Meer- oder Steinsalz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 50 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 125 g griechischer Joghurt
Instructions
- Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
- Zuerst für das Oliven-Chimichurry 1 TL Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand, für die ein passender Deckel vorhanden ist, bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Kürbiskerne mit 1 kräftigen Prise Salz darin etwa 5 Minuten braten, bis beginnen aufzuplatzen. Eine Hälfte der Kerne in den Mixer füllen, die andere auf einen mit Küchenpapier belegten Teller.
- Butter in derselben Pfanne zerlassen, Kohlrabistifte mit ¾ TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei hoher Temperatur erhitzen, sobald die Butter blubbert, alles gut verrühren. Den Kohlrabi bei mittlerer Hitze weiterhin zugedeckt 15-20 Minuten garen, dabei anfangs und gegen Ende gelegentlich rühren, bis er richtig gar und stellenweise karamellisiert ist. Dann den Zitronensaft unterrühren und die Pfanne beiseitestellen.
- Währenddessen die restlichen Zutaten für das Chimichurri mit den restlichen 100 ml Öl und den Kürbiskernen im Mixer samt 1 kräftigen Prise Salz und reichlich Pfeffer fein mixen. Ein Hinweis: Ich hatte leider keine grüne Jalapeño-Chilischote, entkernt und grob gehackt.
- Griechischen Joghurt direkt auf eine Platte streichen mit 1 kräftigen Prise Salz und nicht zu wenig Pfeffer würzen und den Kohlrabi darauf anrichten, mit etwas Oliven-Chimichurri beträufeln und mit den restlichen gerösteten Kürbiskernen bestreuen.Mit Petersilienblättern garnieren und servieren, das restliche Chimichurri separat dazu reichen.