Den Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen. Aus Butter, Zucker und Mehl feine Streusel kneten. Diese ca. 8-10 Minuten backen und abkühlen lassen. Alternativ könnt ihr auch Kekse kaufen, beispielsweise Amarettini und diese in der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
Schmelze die weiße Schokolade, ich habe die Backofenhitze dazu verwendet, alternativ über dem Wasserbad.
Verrühre Frischkäse, Skyr, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft zu einer glatten Creme.Rühre die geschmolzene, etwas abgekühlte weiße Schokolade gründlich unter die Creme, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Stelle die Schüssel für etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank, bis die Masse fester und formbarer ist.
Hole die Cheesecakemasse aus dem Kühlschrank. Ich habe eine Platte mit den Keksstreuseln bestreut und mit einem Eisportionierer Kugeln aus der Cheesecakemasse abgestochen und setzte diese auf die Keksstreusel.
Bestreue die Kugeln mit den übrigen Keksbröseln und dann: genießen!