Magerquark, Dinkelmehl, Backpulver und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen, damit der Teig nicht festklebt. Den Teig rechteckig ausrollen und den Frischkäse gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen.

Den geriebenen Käse und die Schinkenwürfel nur auf einer Hälfte des Teigs gleichmäßig verstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anschließend die freie Teighälfte über die belegte Hälfte klappen und die Ränder leicht andrücken.

Den Teig anschließend in gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Croissants mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit den geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen.