Das Wasser und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mixen. Das Mehl hinzufügen und mischen. Wenn der Teig strukturiert ist, 20 g natives Olivenöl extra undSalz hinzugeben. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er glatt und homogen ist.
Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang aufgehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. Oder optional in eine Übernachtgare, also in den Kühlschrank über Nacht geben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In 10 kleine 50-g-Kugeln teilen und diese weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Mit Hilfe eines Nudelholzes die Teiglinge zu langen, sehr dünnen Zungen ausrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit nativem Olivenöl extra, Salz und Rosmarin oder anderen Gewürzen bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C 20 Minuten lang backen.
Warm oder kalt servieren.