Den Vorteig ansetzen, hierzu 30 g Sauerteigansatz mit 40 g Wasser mischen, mit 80 g Mehl verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen ein paar Stunden gehen lassen, am besten im Backofen mit Backofenlicht, bis er sich verdoppelt hat.

Mehle und Wasser für den Hauptteig miteinander vermischen und verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen ca. 30 Minuten bis zu einer Stunde stehen lassen. Anschließend das Salz und den Vorteig hinzufügen und in einer Küchenmaschine so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel in der Küche stehen lassen und die nächsten 2 Stunden 2-4 mal Dehnen und Falten.

Den Teig zu einem großen Rechteck auseinanderziehen und zu einem Paket zusammanfalten und dieses rund wirken. Anschließend in ein mit einem Tuch ausgelegten Gärkörbchen mit Reismehl bestreut in den Kühlschrank stellen. Es muss nicht abgedeckt werden.

Den Brotteig aus dem Kühlschrank holen, auf ein Backpapier stürzen, mit Reismehl bestreuen und einritzen.Dabei bereits vorhandene Risse in das Muster einarbeiten.

Den Backofen mitsamt gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen. Dann das Brot mitsamt des Backpapiers in den Topf heben. Sofort den Deckel des Topfes wieder schließen, den Ofen auf 220 Grad herunter drehen und das Brot 35 Minuten backen. Nach 35 Minuten den Deckel des Topfes abnehmen und das Brot weitere 5-15 Minuten backen, bis eine schöne goldene Kruste entstanden ist.