Den Backofen auf 160°C vorheizen. Einen großen flachen, backofenfesten Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen.
Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und mit reichlich schwarzem Pfeffer sowie einer Prise Meersalz mischen. Zusammen mit dem Knochen ohne Fett anbraten bis es ordentlich Farbe angenommen hat.
Inzwischen die Möhren waschen, putzen und in 5 cm große Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
Die Zwiebeln schälen, vierteln, dann die einzelnen Schichten ablösen und in den Topf fallen lassen, dabei immer wieder umrühren. Worcestersauce und Senf unterrühren, dann 800 ml oder mehr heißes Wasser dazugießen, sodass alles bedeckt ist.
Das Gericht im heißen Ofen zugedeckt 4 Stunden garen, bis das Fleisch fast zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.