Sämtliche Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
Beide Mehlsorten und ½ TL Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen. In einer weiteren Schüssel das Ei mit dem Wasser, Gochu-jang, Koriander und Chili leicht verquirlen. Eine Mulde in das Mehl drü-cken, langsam die feuchten Zutaten hineingießen und kurz glatt rühren, aber nicht zu kräftig durcharbeiten.
Etwas mehr als 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (durchschnitt 18 cm) bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, ein Viertel des Spargels so hineinlegen, dass die Stangen alle in dieselbe Richtung zeigen, mit 1 winzigen Prise Salz würzen und 1 ½-2 Minuten anbraten, dabei hin und wieder wenden, bis sie weich werden und Farbe annehmen. Ein Viertel der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Etwa ein Viertel des Pfannkuchenteigs (etwa 140g) in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und 2½ Minuten backen. Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite 2½ Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf einen Teller gleiten lassen und die restlichen drei Pfannkuchen backen. Temperatur und Garzeit etwas anpassen, falls nötig.
Die Pfannkuchen auf zwei Teller verteilen und mit dem gehackten Koriander und dem Dip servieren.