Die getrockneten Steinpilze mit 200 Milliliter Wasser und der Sojasauce ca. 5 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit beinahe gänzlich verschwunden ist.

Nach dem Abkühlen wird alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab mit den entsteinten schwarzen Oliven, getrockneten, kleingeschnittenen Tomaten, einer kleinen gepellten schwarzen Knoblauchzehe und Olivenöl fein püriert.

Alternativ kannst du natürlich auch weißen Knoblauch verwenden, aber der schwarze fermentierte Knoblauch gibt zusätzlich mehr Geschmackstiefe.

Optional kannst du auch noch Parmesan hinzugegeben, dann ist die Umami-Paste jedoch nicht so lange haltbar.

Abschließend alles mit einer Prise Salz würzen.