Salat mit Blutwurst – what?! Wer mich kennt, wird vielleicht überrascht sein – Blutwurst ist für mich eine Kindheitserinnerung. Ein klassisches Abendbrot war bei uns früher täglich angesagt. Meine Eltern kommen beide aus einem kleinen Dorf in Nordhessen, dazu gehörte Wurst vom Schlachter genauso wie ein gutes Sauerteigbrot auf dem Tisch. Und obwohl ich mich mittlerweile eher fleischlos ernähre, flexitarisch, wie man so schön sagt – Salami und auch mal Blutwurst erfreuen ab und an mein (Kinder)Herz. Ich kombiniere beides gern mit gesunden Zutaten. Die herzhaften intensiven Aromen der Blutwurst passen richtig gut zu bitteren Salatnoten, wie Rucola und Radicchio, gepaart mit den süßen Noten der Birne. So ist es nicht nur lecker, sondern gut für Körper und Seele. Und alles wird verbunden mit einem leckeren Miso-Dressing. Na, direkt mal ausprobieren?!

Blutwurst – der Star der feinen Küche

Für meinen frischen Salat mit geschmolzenem Blutwurst-Geröstl habe ich die besondere Pfälzer Bauernblutwurst der Cornelius Pfälzer Wurstspezialitäten aus Hockenheim verwendet. Cornelius steht seit drei Generationen für echte Pfälzer Wursttradition – ein Familienunternehmen, das mit Leidenschaft, handwerklichem Know-how und regionaler Verbundenheit hochwertige Pfälzer Wurstspezialitäten herstellt. Dabei legt man großen Wert auf beste Rohstoffe, traditionelle Rezepturen und Produktion in kleinen Chargen, um den authentisch herzhaften Geschmack zu garantieren – auch bei der Bauernblutwurst, die mit zarten Speckstückchen, Zwiebeln und ausgewogenen Gewürzen überzeugt und meinem Salat die würzige, charaktervolle Note verleiht.

Blutwurst wird übrigens besonders gern in der feinen Küche verwendet. Als ich mein Rezept für Cornelius entwickelt habe, bin ich erstmal auf die Suche gegangen und stellte fest, dass besonders Sternenköche Blutwurst gern als besondere Zutat in ihren Gerichten integrieren. Keine Frage, das Umami-Aroma macht sich perfekt in vielen Kombinationen.

Das Sortiment der Cornelius Pfälzer Wurstspezialitäten reicht weit über die klassische Pfälzer Blutwurst hinaus und zeigt die kulinarische Vielfalt traditioneller Wurstspezialitäten aus der Pfalz. Herzstück ist die Pfälzer Leberwurst in zahlreichen Varianten – fein oder grob, geräuchert oder ungeräuchert, in Bio- und Light-Qualität sowie in verschiedenen Größen – die als Klassiker im Brotaufstrich und in der Feinkost geschätzt wird. Darüber hinaus produziert Cornelius eine breite Palette herzhafter Spezialitäten wie Delikatess-, Kalbs- und Gänseleberwurst, Saumagen, Zwiebelwurst, Leberknödel und die Blutwurst nach traditionellen Rezepturen. Es lohnt sich also, sie zu probieren.

Welche Zutaten brauchst du?

Rucola – gehört zu den Kreuzblütlern und hat besonders viel Vitamin C. Mit den bitteren Noten passt er hervorragend in diese Salatkombination.
Radicchio – ein echtes Superfood, er zeichnet sich durch einen extrem hohen Gehalt an Polyphenolen aus und im Winter soll es ja unbedingt bunt auf eurem Teller sein.
Birne – fruchtig und süß, knackig oder zart, sie harmoniert hervorragend mit bitteren Salatnoten.
Bio-Zitrone – in diesem Salat verwende ich nur die Schale, um die herzhafte Note der Blutwurst noch etwas frischer zu machen.
Blutwurst – am besten die Pfälzer Bauernblutwurst von Cornelius, sie gibt den schmackhaften Kontrast zu den bitteren Salatnoten und rundet als geschmolzenes Blutwurst-Geröstl mit wunderbar herzhaften Aromen den Salat ab!

Passt Miso zu Salat & Blutwurst?

Vielleicht kennt ihr Miso noch nicht? Für mich ist die Würzpaste mit japanischer Herkunft aus fermentierten Sojabohnen mittlerweile eine täglich verwendete Zutat in meiner Küche und zum Salatdressing gehört sie einfach dazu – sie verleiht dem Salat eine zusätzliche Umami-Note. Für das Dressing verwende ich gern die helle Version. Durch die Fermentation bringt die tolle Würzpaste zusätzlich probiotische Bakterien, Enzyme und Mineralstoffe für den Körper und harmoniert sehr gut mit den herzhaften Aromen der Blutwurst.

Rezept Bunter Salat mit Blutwurst-Geröstl

Zutaten

2 Handvoll Rucola

1 kleiner Radicchio

1/2 Pfälzer Bauernblutwurst

1 Bio-Zitrone

1 Birne

4 EL Olivenöl

2 EL weißer Essig

1 TL Honigsenf

1 TL helles Miso

Meersalz oder Steinsalz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Rucola und Radicchio waschen und trockenschleudern, den Radicchio in Streifen schneiden.
Die Haut der Blutwurst abziehen. Die Blutwurst in Würfel schneiden, leicht mit Mehl bestäuben. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Blutwurst hineingeben, mit Olivenöl beträufeln und die Blutwurst schmelzen lassen. Für mehr Frische noch ein paar Zesten Zitronenschale dazugeben.
Die Birne waschen halbieren und in schmale Scheiben schneiden, wer mag dünstet sie in einer Pfanne. Wer es knackiger mag, verwendet sie „roh“.
Für die Salatsauce Olivenöl, Essig, Honigsenf, Miso, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, entweder in einem Glas mit Deckel füllen und schütteln oder mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.
Zum Servieren den Salat mischen und auf Tellern verteilen mit dem Dressing beträufeln, das geschmolzene Blutwurst-Geröstl und die gedünsteten Birnenscheiben darauf anrichten.

Bon Appétit!

Übrigens: Statt Honigsenf, kannst du auch normalen Senf und etwas Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden. Hast du keine Miso-Paste, schmeckt der Salat auch ohne wirklich lecker! Und statt Birne kannst du auch einen Apfel verwenden. Auch die Zitronenzesten sind optional! Mach es dir also nicht zu kompliziert…