„Kürbis, Kürbis, Kürbis“ steht bei Foodies im Oktober auf dem Plan, so auch bei unserer Bloggeraktion „Leckeres für jeden Tag“. Und so habe ich mich auf die Recherche nach einem leckeren Rezept begeben. Vom Kürbis-Hummus über Kürbis-Pancakes bis hin zum Flammkuchen mit Hokkaido, ich konnte mich kaum entscheiden. Final ist es ein Pesto-Rezept mit Hokkaido geworden. Wirklich lecker, das solltet ihr probieren und dazu die vielen anderen köstlichen Kürbis-Ideen!

Kürbis, Kürbis, Kürbis – unser Motto bei #LeckeresfürjedenTag

Wir haben für euch wieder tolle Sachen kreiert, am besten, ihr probiert alle Rezepte aus:

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kürbis-Zimtschnecken
Dani von Kartoffelwerkstatt mit Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse
Tina von Küchenmomente mit Kürbis-Galette mit Ziegenkäse
Sylvia von Brotwein mit Kürbisbrötchen
Gabi von USA kulinarisch mit Easy Pumpkin Pie – einfacher Kürbiskuchen
Britta von Backmaedchen 1967 mit Apfel-Kürbis-Streuselkuchen
Martina von ninamanie mit Kürbis-Blumenkohl-Brokkolini-Auflauf
Simone von zimktkringel mit Butternut Hasselbackstyle
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kürbiswaffeln mit gebrannten Kürbiskernen
Britta von Brittas Kochbuch mit Saftige Kürbismuffins
Regina von Bistroglobal mit Kürbis-Hirse-Salat
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Lauwarmer Spaghettikürbis, japanisch angehaucht

Kürbis-Pesto selber machen – so einfach geht’s

Gerösteter Kürbis, aromatischer Rosmarin, knackige Kürbiskerne und würziger Pecorino oder Parmesan werden zu einem wunderbar cremigen Pesto verarbeitet. Das Beste daran: Der Kürbis wird vorher geröstet und bekommt dadurch ein besonders intensives Aroma. Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten Kürbis-Rezept bist, das sich vielseitig einsetzen lässt, solltest du dieses Pesto unbedingt ausprobieren. Es schmeckt hervorragend zu Pasta, aber auch auf geröstetem Brot oder als Beilage zu Gemüse. Bei uns gab es das Kürbis-Pesto erst direkt auf frischem Sauerteigbrot und am nächsten Tag mit Nudeln in der Mittagspause.

Falls du gerade einen Hokkaido zu Hause hast: Perfekt! Für dieses Rezept kannst du Hokkaido verwenden und die Schale direkt mitverarbeiten.

Ich liebe Rezepte, bei denen aus wenigen Zutaten etwas ganz Besonderes entsteht. Dieses Kürbis-Pesto gehört definitiv dazu.

Der entscheidende Schritt ist das Rösten im Airfryer oder Backofen: Die Kürbiswürfel werden zusammen mit Knoblauch, Rosmarin und etwas Olivenöl gebacken. Dadurch entwickelt der Kürbis schöne Röstaromen und schmeckt viel intensiver, als wenn er einfach gekocht würde. Ich habe direkt noch eine Portion Kürbiswürfel geröstet, die gab es am nächsten Tag mit Pasta und Pesto.

Anschließend kommen geröstete Kürbiskerne, Pecorino oder Parmesan und Olivenöl dazu. Alles wird fein püriert und schon ist dein herbstliches Pesto Rezept fertig.

Das macht dieses Kürbis-Pesto so besonders:

• aromatischer, gerösteter Kürbis
• würziger Rosmarin und Knoblauch
• knackige Kürbiskerne
• Pecorino oder Parmesan für eine herzhafte Note
• wunderbar cremige Konsistenz
• perfekt zum Aufbewahren
• vielseitig einsetzbar

Diese Zutaten brauchst du für das Kürbis-Pesto

Für ein Glas Kürbis-Pesto brauchst du:

• 250 g Hokkaido
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneten Rosmarin
• 1 EL Olivenöl zum Rösten
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 50 g geriebenen Pecorino oder Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlenen Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Bedecken

Warum verwende ich Hokkaido?

Hokkaido ist bei mir die erste Wahl, weil man ihn nicht schälen muss. Er hat ein aromatisches, leicht süßliches Fruchtfleisch und seine Schale kann mitgegessen werden. Wichtig ist vor allem, dass er sich gut zum Rösten und Pürieren eignet.

So bereitest du das Kürbis-Pesto zu

1. Kürbis vorbereiten

Ich habe den Kürbis im Airfryer zubereitet, alternativ geht es auch im Backofen dann heize den Backofen auf 200 °C vor.

Den Kürbis in Würfel schneiden. Wenn du Hokkaido verwendest, musst du ihn nicht schälen. Lediglich die Kerne und Fasern werden entfernt.

Die Knoblauchzehe pressen.

Kürbiswürfel, Knoblauch, Rosmarin und 1 EL Olivenöl miteinander vermischen.

2. Kürbis rösten

Entweder direkt in den Aifryer füllen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten rösten.

Alternativ ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbismischung darauf verteilen. Den Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad

Die Kürbiswürfel sollten weich und schön aromatisch sein.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3. Alles zu Pesto pürieren

Den abgekühlten Kürbis zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen, dem geriebenen Pecorino oder Parmesan und der Hälfte des Olivenöls in einen hohen Messbecher geben.

Mit dem Pürierstab fein pürieren.

Anschließend das restliche Olivenöl unterrühren, bis das Pesto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht.

Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kürbis-Pesto richtig aufbewahren

Das fertige Pesto in ein sauberes Vorratsglas füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.

Das Öl bildet eine zusätzliche Schicht auf dem Pesto und verhindert, dass die Oberfläche direkt mit Luft in Kontakt kommt.

Anschließend das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wichtig: Für die Haltbarkeit sind ein sauberes Glas, hygienisches Arbeiten und eine durchgehende Kühlung entscheidend. Bei selbstgemachtem Pesto solltest du dich außerdem an die Empfehlungen deines Kühlschranks und die üblichen Regeln für selbstgemachte Lebensmittel halten.

Wozu passt Kürbis-Pesto?

Dieses Pesto Rezept ist unglaublich vielseitig. Mein Favorit ist ganz klassisch Pasta: Einfach das Kürbis-Pesto unter die warmen Nudeln mischen und nach Belieben noch etwas Pecorino oder Parmesan darübergeben.

Aber auch diese Kombinationen kann ich dir empfehlen:

🍝 Kürbis-Pesto mit Pasta

Schneller geht es kaum: Pasta kochen, mit dem Pesto vermischen und mit Kürbiskernen und etwas Käse servieren.

🥔 Mit Gnocchi

Die cremige Konsistenz des Kürbis-Pestos passt wunderbar zu Kartoffel-Gnocchi.

🥖 Als Brotaufstrich

Auf geröstetem Sauerteigbrot wird das Pesto zu einem leckeren herbstlichen Snack.

🥕 Zu Ofengemüse

Ein Klecks Kürbis-Pesto macht sich hervorragend zu geröstetem Gemüse.

🧀 Mit Käse

Die Kombination aus Kürbis, Kürbiskernen und würzigem Käse passt wunderbar zu einer herbstlichen Käseplatte.

Kann man Kürbis-Pesto einfrieren?

Ja, das Pesto lässt sich grundsätzlich auch portionsweise einfrieren. Das ist besonders praktisch, wenn du im Herbst mehrere Kürbisse verarbeiten möchtest. Ich fülle es dafür gerne in kleine Portionen und taue nur die Menge auf, die ich gerade brauche. So kannst du dir auch später noch ein Stück Herbst auf den Teller holen.

Kürbis-Pesto – das Rezept

Zutaten

• 250 g Kürbis, z. B. Hokkaido
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Olivenöl zum Bedecken

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kürbis in Würfel schneiden. Bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben.
3. Knoblauch pressen.
4. Kürbis, Knoblauch, Rosmarin und 1 EL Olivenöl vermischen.
5. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
6. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten. Alternativ auch direkt im Airfryer.
7. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
8. Kürbis, Kürbiskerne, Käse und die Hälfte des Olivenöls in einen hohen Messbecher geben.
9. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
10. Restliches Olivenöl unterrühren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. In ein sauberes Vorratsglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Tipp: Das Pesto schmeckt besonders gut zu Pasta, geröstetem Brot oder Ofengemüse. Statt getrocknetem kannst du auch frischen Rosmarin verwenden. Ich hatte gerade nur getrockneten im Haus, daher habe ich diesen verwendet.

Kürbis-Rezept – Pesto mit Hokkaido

https://elbcuisine.de

Tolles Kürbis-Rezept: ein einfaches Pesto-Rezept mit geröstetem Kürbis – perfekt zu Pasta, Gnocchi und Brot. Jetzt probieren!

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Zutaten

  

• 250 g Kürbis z. B. Hokkaido
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Olivenöl zum Bedecken

Zubereitung

 

• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Kürbis in Würfel schneiden. Bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben.
• Knoblauch pressen.
• Kürbis, Knoblauch, Rosmarin und 1 EL Olivenöl vermischen.
• Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
• Im Ofen etwa 20 Minuten rösten. Alternativ auch direkt im Airfryer.
• Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
• Kürbis, Kürbiskerne, Käse und die Hälfte des Olivenöls in einen hohen Messbecher geben.
• Mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Restliches Olivenöl unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In ein sauberes Vorratsglas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Häufige Fragen zum Kürbis-Pesto

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbis-Pesto?

Hokkaido eignet sich besonders gut für dieses Kürbis Rezept. Er ist aromatisch, lässt sich gut rösten und seine Schale kann mitgegessen werden. Alternativ kannst du einen anderen gut schmeckenden Speisekürbis verwenden.

Muss ich Hokkaido für das Pesto schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido ist essbar und wird beim Rösten weich. Du musst den Kürbis lediglich gründlich waschen und die Kerne sowie die faserigen Teile entfernen.

Kann ich Pecorino durch Parmesan ersetzen?

Ja. Beide Käsesorten passen sehr gut zum Kürbis-Pesto. Pecorino ist etwas kräftiger und würziger, während Parmesan eine etwas mildere Variante ergibt.

Wozu kann man Kürbis-Pesto essen?

Kürbis-Pesto passt hervorragend zu Pasta und Gnocchi, aber auch zu Brot, Ofengemüse, Bowls oder als Bestandteil einer herbstlichen Vorspeise.

Kann ich das Pesto vorbereiten?

Ja. Das Kürbis-Pesto lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Oberfläche sollte dabei mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt sein.