Die Garnelen-Bolognese aus Tim Mälzers neustem Kochbuch ist wirklich grandios. Meine Freundin hatte schon berichtet, dass das Rezept lecker wäre, aber meine Erwartungen wurden trotzdem noch weit übertroffen. Dieses Gericht ist mit der Kombination aus frischen Tomaten, Basilikum und Garnelen und vor allem mit dem Garnelensud ein leckeres und ausgefallenes Frühlingsessen mit umami und macht direkt gute Laune. Ich habe mich einmal durch das Buch gekocht und bin sehr begeistert… Das einfache Tiramisu, die Knoblauch-Spinat-Suppe mit Reis und Miso und diese Garnelen-Bolognese – alles sehr lecker, unbedingt probieren!

Garnelen-Bolo – ein Rezept aus Vierundzwanzigsieben von Tim Mälzer

Das neue Kochbuch Vierundzwanzigsieben kochen* von Tim Mälzer klang bereits in einer Podcastvorstellung außerordentlich spannend! Die beiden Moderatoren waren sehr begeistert von fast allen Rezepten, dazu noch der Tipp von meiner Freundin, da war ich schon sehr neugierig. Das Rezept wieß zwar ein paar Schwächen auf, die weitere Zubereitung von Ingwer, Knoblauch und Petersilie hat Tim oder sein Team irgendwie vergessen. Aber glücklicherweise kam trotzdem ein famoser Gaumgenuss heraus. Erst hat man den Eindruck die Zubereitung ist mit der Erstellung eines Garnelenfonds sehr kompliziert, das stellt sich allerdings als einfach heraus und der Geschmack ist so tief und rund, da leckt man am liebsten den Teller aus! Tim empfiehlt übrigens Garnelen mit Kopf und Schale, meine hatten nur Schwanz und Schale, das war aber ausreichend für einen geschmackvollen Fond.

Wie isst du Garnelen am Liebsten?

In der Küche sind Garnelen äußerst vielseitig einsetzbar. Du kannst sie marinieren, grillen, braten, kochen oder räuchern. Garnelen harmonieren wunderbar mit Gewürzen, Kräutern und Saucen. Von einem Ceviche mit Garnelen über eine 15-Minuten-Paella bis hin zu dieser ungewöhnlichen Garnelen-Bolo gibt es unzählige Rezepte, die die Vielfalt dieser Meeresfrucht erkunden. Es ist immer wieder überraschend, wie eine Handvoll Garnelen eine einfache Mahlzeit in ein Festmahl verwandeln kann.

Egal, ob als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise – Garnelen bringen Abwechslung und Raffinesse in jede Mahlzeit. So war es auch bei der Bolognese. Ihre zarte Textur und ihr delikater Geschmack machen sie zu einem echten Highlight auf dem Speiseplan.

Rezept Garnelen-Bolo von Tim Mälzer

Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten, für 4 Portionen

Zutaten

16 Garnelen bei mir mit Schwanz und Schale

3 Knoblauchzehen

10 g Ingwer

1 Stiel glatte Petersilie

8 EL Olivenöl*

1,5 EL Tomatenmark*

150 ml trockener Weißwein

4 Stiele Basilikum

½ TL Fenchelsaat

1 Streifen Bio-Zitronenschale

12 Kirschtomaten

½ Chili

frisch gemahlener Pfeffer*

Meer- oder Steinsalz*

400 g Pasta

1 EL kalte butter

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Die Garnelen abspülen und kurz abtropfen lassen. Anschließend schälen und Schwanz abtrennen und beides in einer Schüssel sammeln. 2 Knoblauchzehen andrücken, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden und die Petersilie klein schneiden.
2. 3 El Öl in einem Topf erhitzen und die Garnelenschalen 3-4 Minuten unter Rühren anrösten. Tomatenmark dazugeben und weiter rösten. Mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. 2 Basilikumstiele, Fenchelsaat und Zitronenschale zugeben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und offen aufkochen, wahrscheinlich kommt an dieser Stelle auch der Ingwer, die Petersilie und die Knobizehen von Punkt eins hinzu. Das stand leider nicht Originalrezept…  Dann bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen die Garnelen am Rücken längs einschneiden, ggf. entdarmen, abspülen, trocken tupfen und mittelfein hacken. Tomaten, Chili und restlichen Knoblauch getrennt klein hacken.
4. Sauce mit den Garnelenschalen durch ein feines Sieb passieren. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Garnelen darin krümelig braten. Knoblauch und Chili zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomaten und 300 ml Garnelenfond also die abgeseihte Sauce zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sämig einkochen lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Restliche Basilikumblätter abzupfen.
6. Pasta, Butter und Zitronenschale zur Sauce geben, ggf. etwas Nudelwasser zugießen und 1-2 Minuten unter Rühren fertig garen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren.

Tipp

Den restlichen Garnelenfond fürs nächste Mal einfrieren.

Anmerkung: Ich habe Garnelen nur mit Schwanz und Schale, bei Tim mit Kopf und ich habe eine Knobizehe weniger verwendet. Tim empfhielt Tagiatelle, daran haftet die Sauce gut. Wie ich erfahren habe, kommt die Bolognese aus Bologna, daher der Name. Bolognese macht man klassischerweise mit Fleisch also das ist eher ein Ragu, dort heißt es wohl auch so. Tims klassische Fleisch-Bolo macht er (zumindest in seinen Restaurants) auch aus Fleisch nicht aus Hackfleisch, also eher Ragu.

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