Sauerteigbrot zu backen begeistert mich immer wieder aufs Neue! Heute gibt es bei mir zarte Baguettes, man nennt sie auch Flutes. Sie werden mit einem ganz besonderen Sauerteig gebacken. Der Sauerteigstarter wird aus Mehl und Ananassaft innerhalb von 5 Tagen hergestellt. Ich war begeistert! Sehen die Brotstangen nicht super aus? Ich habe sie ohne Hefe gebacken und der Sauerteig mit Ananassaft hat mich überzeugt. Probiere es doch mal aus und berichte!

Sauerteigansatz und Sauerteigbrot nach Cynthia Barcomi

Kennst du Cynthia Barcomi? Sie ist eine faszinierende Bäckerin aus London. Ich habe sie mal persönlich auf einem Event kennengelernt. Ihr Bücher haben mich bislang immer überzeugt, denn es ist wie bei Jamie Oliver: Die Rezepte sind gelingsicher und begeistern. Das neueste Werk nennt sich „Prep Baking“ es geht darum vorbereitet schneller backen zu können. Daraus stammt auch dieses grandiose Rezept.

Sauerteigbrot backen: Rezepte und Variationen

Sauerteig ist ein faszinierender Teig, der unglaublich variabel sein kann. Je nachdem, welche Mehlsorten und Wasserproportionen verwendet werden, kann man ganz unterschiedliche Sauerteige herstellen. Auch die Temperatur und Zeitdauer der Gärung sowie die Wahl des Sauerteig-Starters beeinflussen das Endergebnis. Der klassische Sauerteig besteht auch Roggenmehl. Geschmacklich milder und „familienfreundlicher“ ist ein Sauerteig aus Weizenmehl. Faszniert hat mit das neue Rezept von Cynthia Barcomi. Hier wird Weizenmehl nicht mit Wasser sondern mit Ananassaft angesetzt, der ist nicht nur gesund. Der Ananassaft reguliert den ph-Wert des Sauerteigs. Damit wird das Wachstum schädlicher Mikroorganismen unterbunden und die guten Bakterien können sich vermehren.

Vom Frühstück bis zur Brotzeit

Ob zum Frühstück oder zur Brotzeit, Sauerteigbrot geht immer! Auf meinem Blog findest du einige Rezepte von weiteren Sauerteig-Baguettes  und natürlich Sauerteigbrot-Rezepte! Wer Sauerteigbrot nicht so gerne mag dem kann ich nur mein grünes Baguette mit der Geheimzutat Spinat empfehlen! Passend zum Frühling gibt es das zauberhafte Brot mit Blüten – eine große Empfehlung meinerseits! Und für wen das noch nicht genug war der kann auf das Vollkornbrot nach Bas Kast zurückgreifen. Eine riesige Auswahl also! Möchtest du es noch gesünder, dann probiere das Quinoa-Mandel-Brot oder das Buchweizenbrot. Und für Brötchen-Liebhaber gibt es knusprige Chia-Brötchen. Die fantastischen Backwaren kannst du natürlich mit leckeren Dips kombinieren. Mein Liebling ist der Rote-Beete-Dip!

Rezept Sauerteigbrot / Brotstangen

https://elbcuisine.de

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 1 day d

Zubereitungszeit 17 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 day d 17 Minuten Min.

Zutaten

  

• 500 g Weizenmehl Type 550 plus mehr
• 2 TL Salz
• 250 ml Wasser Zimmertemperatur
• 125 g Sauerteigstarter gefüttert
• 2 EL Olivenöl plus mehr zum Einfetten

Zubereitung

 

• Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermischen.
• Das Wasser mit dem Sauerteigstarter verquirlen und zu der Mehlmischung geben.
• Die Mischung in der Küchenmaschine mit dem Knethaken etwa 4 Minuten
 kneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist (oder von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten).
• Einige Tropfen Olivenöl in eine Schüssel geben, den Teig darin wenden, dann die Schüssel luftdicht verschließen.
• Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 6 Stunden gehen lassen, dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Von dem Teig für jedes Brot eine Portion von 100 g abnehmen und mit den Händen rollen und dehnen, bis ein 30 cm langes Minibaguette entstanden ist.
• Auf das vorbereitete Blech legen, dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt 6-8 Stunden aufgehen lassen.
• Tipp von Cynthia: an jede Ecke des Blechs ein Glas stellen und eine große Plastiktüte darüberziehen.
• Die Gläser verhindern, dass die Tüte am Teig festklebt.
• Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
• Eine kleine hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser füllen und auf den Ofenboden setzen.
• Das Brot noch einmal leicht mit Mehl bestäuben, die mehrfach einschneiden, am besten mit einer Rasierklinge.
• Das Brot im vorgeheizten Ofen 15-17 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
• Cynthia gibt noch 40 ml helles Miso zum Teig hinzu mit dem Wasser, wahrscheinlich verleiht das dem Brot den ultimativen Kick.
• Leider war mein helles Miso gerade alle, aber mir hat das Brot bereits ohne Miso phantastisch geschmeckt.

Neues Sauerteigbrot in Baguette-Form

https://elbcuisine.de

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 5 Tage d

Gesamtzeit 5 Tage d

Zutaten

  

• 8 EL Ananassaft
• 20 EL Mehl am besten Biomehl

Zubereitung

 

• Für ca. 300 g Sauerteig
• Tag 1 Folgende Zutaten verrühren und das Gefäß verschließen: 4 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550) und 4 EL ungesüßter Ananassaft
• Tag 2 Folgende Zutaten unterrühren:4 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550) und 4 EL ungesüßter Ananassaft
• Tag 3 und Tag 4 Folgende Zutaten unterrühren:4 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550) und 4 EL Wasser
• Tag 5 Den Sauerteig teilen, eine Hälfte entsorgen (oder den netten Nachbarn nebenan bringen). Den Rest verrühren mit: 4 EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550) und 4 EL Wasser
• Die Hälfte des Sauerteigansatzes wird entsorgt, damit wird das Volumen reduziert wird und die verbliebene Hälfte besser gefüttert werden kann.
• Den Starter in den Kühlschrank stellen. Einmal pro Woche die Hälfte entnehmen und den Rest mit 100 ml Wasser und 100 g Mehl auffüllen. Einen Tag, bevor du ihn das nächste Mal brauchst, die Hälfte des Sauerteigstarters entsorgen, den Rest mit 100 ml Wasser und 100g Mehl füttern.
• Zugedeckt in der Küche stehen lassen.Am nächsten Tag wirft er Blasen und ist gebrauchsfertig.
• Das ist dein »gefütterter« oder »aufgefrischter« Starter.
• Übrigens, wenn sich auf der Oberfläche eine bräunliche alkoholische Flüssigkeit absetzt, ist der Starter müde geworden und fermentiert. Das ist kein Problem: einfach abschütten, 100 g des Starters abwiegen und mit 100 ml Wasser und 100g Mehl verrühren. Füttere ihn 2-3 Tage lang täglich auf diese Weise, und schon ist alles wieder gut.