Waffeldrops sind knusprig kleine Mini-Waffelkekse. Die Idee, Kekse mit dem Waffeleisen zu backen, hat mich schon länger gereizt. Als ich nun in der neuen EDEKA „Mit Liebe“ das Rezept für die Waffeldrops entdeckte, habe ich sofort mein Waffeleisen gezückt! Aber momentan ist ja Fastenzeit und auch mich hat es gepackt, gesünder zu leben und so habe ich die Waffeldrops vegan gebacken, u.a. die Eier durch Apfelmus ersetzt. Köstlich! Knusprig! Lecker! Wie habe ich letztens gelesen: schmecktakulär ;-)

Rezept Knusprige Waffeldrops – vegan

Zutaten

150 g vegane Butter

150 g Zucker

1/2 Tl gemahlene Vanille

1 Prise Salz

4 EL Apfelmus oder ein Ei

5 EL Getreidemilch (Soja, Hafer, Reis) oder Kuhmilch

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

Butter mit Zucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen. Apfelmus (oder Ei) und Milch dazugeben und erneut verrühren. Mehl und Backpulver gemischt, esslöffelweise unterrühren. Waffeleisen aufheizen. Und dann wirklich nur haselnuss-große oder besser haselnuss-kleine Klekse in das Waffeleisen geben und gleichzeitig ca. 4-6 Stück backen. Der Teig war bei mir leicht zäh, aber klebte und so „formte“ ich die Drops mit zwei Espressolöffeln auf das Waffeleisen.

Bon Appétit!

Eure ELBKÖCHIN