Am Wochenende wird bei uns eigentlich immer gegrillt. Ich liebe Veggies vom Grill, wie diese netten kleinen Zucchini-Tomaten-Spieße mit Pesto! Am liebsten probiere ich jedesmal etwas Neues aus. Habt ihr Inspirationen für mich?

Zucchini in Scheiben geschnitten mit etwas Olivenöl bepinselt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, ist die einfache und schnelle Variante. Noch leckerer wird es mit Pesto bestrichen. Aber vor allem für Gäste darf es etwas Besonderes sein, wie diese kleinen Spieße. Hierfür hobelt ihr die Zucchini in feine Steifen. Diese werden mit Pesto gewürzt eingerollt und weil es so hübsch bunt ist, mit Cocktailtomaten auf Spieße gesteckt. Eine hübschere Variante, die unwesentlich mehr Aufwand macht. Das Pesto mache ich selbst. Es ist fast mehr eine Gremolata, denn ich mache es meist ohne Käse, nur Kräuter, Olivenöl und dazu ein paar geröstet Nüsse oder Saaten. Hier probiere ich immer neue Varianten. Basilikum-Pinienkerne ist der Klassiker, lecker ist auch Petersilie-Sonnenblumenkerne oder Rucola-Cashewkerne. Gern gebe ich auch etwas Spinat dazu. Das erhört den täglichen Gemüseanteil. Schafft ihr 400 g Gemüse am Tag. Selbst bei mir finde ich das ganz schön viel, auch wenn Gemüse bei meinen Mahlzeiten den Hauptbestandteil ausmachen. Probiert es aus!

Besonders lecker ist übrigens auch gegrillte Aubergine mit einer Fetacreme. Bei Auberginen gibt es allerdings zwei Lager, die einen lieben es, die anderen „hassen“ es. Das Rezept ist ähnlich einfach, wie die Zuchini-Tomaten-Spieße. Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, so lässt es sich besser und schneller grillen. Nach dem Grillen eine Creme aus Feta und griechischem Joghurt, gewürzt und mit Kräutern nach Belieben verfeinert, auf die Zucchini streichen, nach Geschmack die Hälften mit der Creme wieder zusammenklappen und genießen! Himmlisch – das ist mein Steak ;-)

Ihr künnt bei den Spießen übrigens auch Aubergine statt Zucchini nehmen, oder auch beides übereinanderrollen, da ich bei uns der einzige Auberginen-Fan bin, habe ich mich auf die Zucchini beschränkt.